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Le Restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s'érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l'année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l'eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le Chef

Issu de la génération rock 90's, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d'orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d'exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

Les Entrées ~ 18€

  • Poisson sauvage, chicon braisé, champignons shimeji, bordelaise
  • Pigeonneau, stoemp, choux kale, réglisse
  • Langoustines, lard de colonnata, chou-fleur, caviar
  • Turbot sauvage, crosnes du japon, truffe melanosporum

Les plats

  • Cœur de ris de veau-anchois de Collioure, coques, panais (30€)
  • Bœuf de plateaux de l’Aubrac, céleri boule, truffe melanosporum, vin jaune (27€)
  • Faon de pays, Rossini, racines, raisin muscat, cognac (26€)
  • Sole, poireau confit, beurre monté, truffe melanosporum (28€)

Les Truites de Montegnet ~ 18€

  • Truite simplement meunière
  • Truite aux amandes
  • Truite aux crevettes grises
  • Truites au bleu à ma façon (+2€)

Les Desserts ~ 8€

  • Gâteau chocolat, sauce caramel, crumble
  • Poire pochée au vin rouge, chantilly au gingembre, biscuit
  • Mont blanc, crème anglaise à la fève tonka
  • Sabayon de champagne gratiné aux fruits (+2€)
  • Assortiment de fromages de la ferme du Gros Chêne, petite salade au vinaigre de Valmy (+4€)
Photos: Alexis Vander Linden.