snowflake hamburger adresse calendrier facebook groupe

Le Restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s'érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l'année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l'eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le Chef

Issu de la génération rock 90's, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d'orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d'exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

Les Entrées

  • Poisson sauvage, cèpes « bouchon de champagne », belotta (18€)
  • Filet de canard sauvage, topinambour, réduction d'oignon au lard (18€)
  • Tartare de crevette obsiblue, grenade, citron vert, jeunes pousses (20€)
  • Noix de Saint-Jacques, racine de persil, truffe de bourgogne

Les plats

  • Ris de Veau de Corrèze, vin jaune, girolles, jus tranché (30€)
  • Turbot sauvage, poireau confit, beurre monté, truffe de bourgogne (30€)
  • Chevreuil de pays, racines, bister, angustura (32€)
  • Suprême de poularde du Gers, crevette tigre, fenouil, jus de carcasse (26€)
  • Biche de pays façon Rossini, cognac, raisin muscat (26€)

Les Truites de Montegnet ~ 18€

  • Truite simplement meunière
  • Truite aux amandes
  • Truite aux crevettes grises
  • Truites au bleu à ma façon (+2€)
  • Truites aux girolles (+2€)

Les Desserts ~ 8€

  • Crémeux au chocolat au lait, biscuit au chocolat noir et cacahuètes, sauce caramel, grue
  • Sabayon de champagne gratiné aux fruits (+2€)
  • Poire pochée au vin rouge, chantilly au gingembre, crumble
  • Assortiment de fromages d'ici et d'ailleurs (+4€)
Photos: Alexis Vander Linden.